Ключова відмінність: Екстракт мигдалю - екстракт мигдалю. Екстракт ванілі являє собою екстракт квасолі ванілі.
Екстракт мигдалю і екстракт ванілі обидва смакові інгредієнти. Екстракти в основному використовуються в ряді рецептів, щоб дати їм ароматизатор вихідного інгредієнта. Основною відмінністю екстракту мигдалю та екстракту ванілі є інгредієнт, з якого вони виготовлені. Екстракт мигдалю надходить з мигдалю, тоді як екстракт ванілі походить з ванільного бобу.
Екстракт виготовляють шляхом поєднання олії з інгредієнтом зі спиртом. Це створює стабільний, більш тривалий ароматизатор. Алкоголь використовується в якості сполучного засобу для збереження міцності аромату. Етиловий спирт і горілка зазвичай використовуються для виготовлення екстрактів, тоді як спирти, такі як джин, коньяк і ром, також можуть бути використані.
Екстракти мигдалю виготовляють шляхом об'єднання мигдалевого масла з етиловим спиртом. Екстракт чистого мигдалю виготовляється з олії з гіркого мигдалю, а натуральний екстракт мигдалю виготовляється з ефірної маси каси. Екстракти імітації мигдалю виготовляються з синтетичних хімічних речовин, які імітують аромат мигдалю. Імітаційні екстракти зазвичай не містять гіркого спиртового смаку.
Екстракт чистого мигдалю є найбільш часто використовуваним екстрактом мигдалю. Цілі гіркі мигдаль технічно неїстівні; однак їх нафта має сильний, солодкий смак. Екстракт мигдалю, який найчастіше використовується в хлібобулочних виробах і десертах, не має нічого подібного до традиційного мигдалю. Гірке мигдальне масло і етиловий спирт мають тенденцію надати йому характерний смак. Проте екстракт мигдалю надає сильним мигдальним смаком готові страви.
Ванільні екстракти, з іншого боку, виготовляються шляхом замочування ванільних бобів у спиртовому та водному розчині, головним чином з горілкою, оскільки її аромат доповнює ваніль. Алкоголь поглинає ароматизатор з ванільних зерен протягом декількох місяців. Цукор також може бути доданий до розчину, що призводить до отримання темної прозорої рідини. Через кілька місяців прозора темна рідина володіє насиченим ароматичним ароматом і надає готовим стравам м'який аромат ванілі.
Цей тип екстракту називається екстрактом одноразового ванілі, який найчастіше доступний в магазинах. Є також подвійні та потрійні сили (до 20 разів) ванільних екстрактів, які набагато сильніші. Імітаційний екстракт ванілі також доступний на ринку. Імітаційні екстракти ванілі є побічним продуктом деревини, який зазвичай виготовляється шляхом замочування алкоголю в деревину, що містить ванілін. Потім ванілін хімічно обробляють, щоб імітувати смак натуральної ванілі. Сьогодні екстракти ванілі є найпоширенішою формою ванілі, що використовується, і найпопулярнішим типом використовуваного екстракту.
У порівнянні з екстрактом ванілі, екстракт мигдалю є висококонцентрованим і більш сильним. Екстракти ванілі також, як правило, є більш дорогими, ніж екстракти мигдалю. Оскільки обидва вони часто використовуються в ряді солодких і солоних рецептів, вони найчастіше взаємозамінні. Однак, оскільки екстракт мигдалю є більш концентрованим, менше його можна використовувати замість екстракту ванілі. Загальноприйнято, що слід додати половину кількості екстракту мигдалю стільки, скільки екстракт ванілі, але це може змінюватися відповідно до рецепту.