Ключова відмінність: Цукрова пудра - це надтонкий цукор, тонше, ніж навіть цукор-кастор. Він часто називають 10Х цукром, цукром кондитерської або цукрової пудри. У Франції його називають Сукре Глейс. Розмір цукру в цукрі змінюється на 10Х, цукор зазвичай становить 0, 010 мм, а цукру кондитерської - 0, 060 мм, цукрової пудри - 0, 024 мм. Термін 10X відноситься до цукру, який був оброблений десять разів. Всі ці типи цукру взагалі однакові. Вони досить взаємозамінні в будь-яких рецептах.

Цукор є узагальненою назвою для харчових речовин із солодким смаком. Цукор називають вуглеводами, які є групою сполук, що складаються з вуглецю, водню та кисню. Вуглеводи і, в свою чергу, цукри, є джерелом хімічної енергії для живих організмів, включаючи людей. Цукор поділяють на моносахариди, дисахариди і полісахариди. Моносахариди є найпростішим вуглеводним типом, що складається з однієї молекули. До них відносяться глюкоза, галактоза і фруктоза. Дисахариди складаються з двох молекул. Табличний цукор, також відомий як сахароза, найбільш часто використовуваний людиною, є типом дисахариду. Інші дисахариди включають мальтозу і лактозу.

Сахароза, столова цукор, переважно видобувається з цукрового очерету або цукрового буряка. Цукор став популярним підсолоджувачем у 18 столітті, після того, як на Західній Індії та Америці були встановлені цукрові плантації. Проте цукор вироблявся ще в давні часи в Індії, а згодом і в Китаї. Після 18-го століття, цукор був дуже популярним, але рідкісним, і він міг бути забезпечений тільки багатими. Отже, цукор часто називали «білим золотом».

Цукор обробляється тривалим процесом. Спочатку сік екстрагують, а потім очищають вапном і нагрівають. Потім він далі обробляється, і в кінцевому підсумку він відділяється на кристали цукру і мелясу. Кристали цукру вибілюються і доводяться до кінцевого продукту, який ми купуємо в супермаркеті. Це традиційний білий цукор.

Цукор, доступний у багатьох формах на ринку. Деякі з доступних форм цукру - це гранульований білий цукор або столовий цукор, найтонший (кастор або заклинатель) цукор, грубий (декоратор або перламутр) цукор, кристалічний цукор, кондитерські вироби, цукрова пудра або пудра, інвертний цукор, коричневий цукор, цукор-сирець, Цукор Демерара, цукор Мускавада або Барбадосу, цукор "Турбінадо" тощо.

Кожен з них має специфічне використання, особливо для приготування їжі та випічки. Тип використовуваного цукру є надзвичайно важливим, особливо при випіканні. Це справедливо, оскільки розмір кристала цукру впливає на кількість повітря, яке може бути включене в тісто для випікання, особливо під час приготування цукру і жиру або масла. Розмір кристала також вплине на те, як швидко цукор розчиняється в тісті. Всі ці фактори впливають на зовнішній вигляд, консистенцію і смак готового хлібопекарського продукту.

Цукрова пудра є надтонким цукром, дрібнішим, ніж навіть касторовий цукор. Він часто називають 10Х цукром, цукром кондитерської або цукрової пудри. У Франції його називають Сукре Глейс. Розмір цукру в цукрі змінюється на 10Х, цукор зазвичай становить 0, 010 мм, а цукру кондитерської - 0, 060 мм, цукрової пудри - 0, 024 мм. Термін 10X відноситься до цукру, який був оброблений десять разів. Всі ці типи цукру взагалі однакові. Вони досить взаємозамінні в будь-яких рецептах. На додаток до цукру, більшість комерційно продається цукрової пудри має протизливний агент для запобігання злипання цукру. Це зазвичай становить від 1% до 3% або кукурудзяного крохмалю, або три-кальцієвого фосфату.

Щоб отримати тонке гранулювання цукрової пудри, цукор подрібнюють в сталевому магнієвому повороті, який обертається проти різного ступеня тонких екранів. Кожен з цих екранів визначає різну тонкість подрібнення. Чим більш грубе гранулювання початкового цукру, тим більше буде навіть остаточне подрібнення.

Цукрова пудра часто використовується для виготовлення глазур, обмерзання, кондитерських виробів, солодких кондитерських виробів, безе, збитих вершків або для заповнення тортом, вафлями або тістечками. Це, головним чином, пояснюється тим, що антиадгезивний агент у цукрі перешкоджає його кристалізації.

Можна також зробити адекватну заміну цукрової пудри вдома, виконуючи звичайний цукор у кухонному комбайні, поки він не перетвориться на дрібний порошок. Для того, щоб зробити його таким самим, як продукт, принесений до магазину, тобто з антиоблежувальними властивостями, додайте 1 чайну ложку кукурудзяного крохмалю до 1 склянки цукрової пудри.