Ключова різниця: Hangi - традиційна форма приготування новозеландців (Maoris). Umu є іншою назвою для Hangi, але спеціально посилаючись на процес приготування капустяних дерев. Найчастіше використовується на Південному острові.

Hangi також відомий як земна піч. Це найкраща традиційна форма приготування маорі. Їжу готують нагріваючими породами, які засипають у пітну піч або кухонну яму, що є найпростішою і довго використовуваною варильною структурою. Це велика земля, де великі кошики з їжею розміщені на верхній частині нагрівальних каменів і все покрито землею протягом декількох годин перед тим, як підняти hangi. Традиційні кулінарні принципи кулінарії зараз використовуються в основному для особливих випадків. Використання маорі цього процесу ідентифікується в їхніх молитвах, піснях, танцях і розповідях про історію, які повертаються століттями назад. Подібний спосіб приготування їжі був і досі використовується в Чилі, на Балканах і в різних районах Північної Африки і Близького Сходу.

На початку 19 століття з'явилося багато різних методів hangi. Широко використовувалися дротяні кошики з мішковиною і тканинною заміна листків і кори як покриття вибору. Нарешті, в 21-му столітті, для копіювання стилю приготування іноді використовується газова нержавіюча сталь, яка відома як «вісячі машини».

Продукти з цим способом приготування готуються в трьох секціях: М'ясо (свинина, яловичина, баранина, риба, риба), кумара, овочі, такі як картопля і пудинги.

• Камені нагрівають до білої гарячої стадії.
• Він використовує тільки необроблену деревину. Манука виступає найбільше в Новій Зеландії серед маорі.
• Їжа спочатку розміщується на верхньому м'ясі (після чого весь Hangi злегка поливається, щоб утворився пар).
• Потім їжу покривають льонками або листям, або обидві, потім поховають під брудом.
• Їжа - пара, приготована під тиском листя і грунту.
• Hangi повинні готувати або варіти принаймні три години (стандартні часові рамки в Новій Зеландії).
• Їжу виймають з духовки і подають.

Уму - це інша назва для Hangi, яка найчастіше використовується на Південному острові для приготування капустяних дерев, які є широко розгалуженим деревом монокот, що поширене в Новій Зеландії. Уму був особливо використаний у старих текстах. Найдовшою їжею, яка готувалася у великій кам'яній ямі, була морква з корінням, яка була довжиною 900 кг. Для приготування їжі знадобилося від 1 до 2 днів. Крім того, цей метод використовували сусідні острови острова Тихого океану.

Порівняння між Hangi та Umu:

	Hangi	Уму
Опис	Hangi - традиційна форма приготування їжі для новозеландців (Maoris).	Уму - це інша назва для Hangi.
Використовується в	Нова Зеландія	Південний острів або Тихий океан
Підготовка	Приготування їжі відбувається так само, як приготування їжі для приготування на електроплиті.	Їжу готують тим же методом приготування на електроплиті.
Їжа	Харчування Hangi або кай традиційно було загорнуто в листя, але сучасний hangi, швидше за все, замінить алюмінієвою фольгою і дротяними кошиками.	Umu їжа традиційно була загорнута з банановими листям і хлібом, рибою і т.д., безпосередньо розміщені на нагрітих каменях.