Ключова різниця: мигдаль Essence і мигдальний екстракт - це обидва смакові інгредієнти. Екстракти мигдалю виготовляють шляхом об'єднання мигдалевого масла з етиловим спиртом. Екстракт чистого мигдалю виготовляється з олії з гіркого мигдалю, а натуральний екстракт мигдалю виготовляється з ефірної маси каси. Сутність, з іншого боку, може мати два різних значення. Вона може бути імітацією екстракту або може бути висококонцентрованою формою чистого екстракту.

Есенція з мигдалю та екстракт мигдалю є обидва смаковими інгредієнтами. Обидва в основному використовуються в ряді або рецептах, щоб дати їм ароматизатор і / або аромат вихідного інгредієнта.

Dictionary.com визначає екстракт як речовина, відокремлене або отримане "з суміші тиском, дистиляцією, обробкою розчинниками або т.п.". В той час як сутність є "речовиною, отриманою з рослини, лікарського засобу або т.п. дистиляції, інфузії та ін. і містять її характерні властивості в концентрованому вигляді. "

Посилаючись на харчові інгредієнти, екстракт виготовляється шляхом об'єднання масла з інгредієнта з алкоголем. Це створює стабільний, більш тривалий ароматизатор. Спирт використовується як зв'язуючий засіб для збереження міцності аромату. Етиловий спирт і горілка зазвичай використовуються для виготовлення екстрактів, тоді як спирти, такі як джин, коньяк і ром, також можуть бути використані.

Сутність, з іншого боку, може мати два різних значення. Вона може бути імітацією екстракту або може бути висококонцентрованою формою чистого екстракту; на етикетці на пляшці слід вказати, який. Концентровані есенції є по суті дуже сильними екстрактами, які можуть бути вдвічі або в чотири рази сильнішими, ніж звичайні екстракти.

Імітаційні есенції є хімічно створеними речовинами, які мають на меті повторити смак і / або смак оригінального інгредієнта. Ці імітаційні есенції зазвичай не мають делікатесу природного аромату; однак вони забезпечують досить близьку альтернативу, яка є більш зручною, ніж фактичні інгредієнти або екстракти, особливо коли інгредієнти або екстракти не є легко доступними або занадто дорогими.

Екстракти мигдалю виготовляють шляхом об'єднання мигдалевого масла з етиловим спиртом. Екстракт чистого мигдалю виготовляється з олії з гіркого мигдалю, а натуральний екстракт мигдалю виготовляється з ефірної маси каси. Екстракти імітації мигдалю виготовляються з синтетичних хімічних речовин, які імітують аромат мигдалю. Імітаційні екстракти зазвичай не містять гіркого спиртового смаку.

Екстракт чистого мигдалю є найбільш часто використовуваним екстрактом мигдалю. Цілі гіркі мигдаль технічно неїстівні; однак їх нафта має сильний, солодкий смак. Екстракт мигдалю, який найчастіше використовується в хлібобулочних виробах і десертах, не має нічого подібного до традиційного мигдалю. Гірке мигдальне масло і етиловий спирт мають тенденцію надати йому характерний смак. Проте екстракт мигдалю надає сильним мигдальним смаком готові страви.

Тим не менш, багато людей вважають, що імітація сутності мигдалю має тенденцію мати штучно вироблений смак, який не відповідає оригінальному смаку мигдалю або екстракту чистого мигдалю. Ці люди рекомендують використовувати мигдаль, мигдальну пасту або екстракт чистого мигдалю, навіть якщо вони, як правило, є досить дорогими.

Більше того, іноді імітаційні сутності, як правило, слабкіші за природні екстракти. Таким чином, багато людей рекомендують подвоєння суми до імітації мигдалевої есенції, що використовується, на відміну від екстракту мигдалю. Тим не менш, обидва вважаються досить добре схильні давати мигдаль смаку, тому вони повинні бути використані економно або як цього вимагає рецепт. Використання занадто великої кількості екстракту мигдалю або ефіру мигдалю може надати їжі трохи гіркого смаку.