Ключова різниця: Фруктоза також відома як фруктовий цукор, так як вона природно і найчастіше зустрічається в плодах і рослинах. Поряд з глюкозою і галактозою він може бути безпосередньо всмоктується в кров під час травлення. Табличний цукор, також відомий як сахароза, є типом дисахаридів. Як дисахарид він складається з двох молекул; один з глюкози і один з фруктози.

Цукор є узагальненою назвою для харчових речовин із солодким смаком. Цукор називають вуглеводами, які є групою сполук, що складаються з вуглецю, водню та кисню. Вуглеводи і, в свою чергу, цукри, є джерелом хімічної енергії для живих організмів, включаючи людей. Цукор поділяють на моносахариди, дисахариди і полісахариди. Моносахариди є найпростішим вуглеводним типом, що складається з однієї молекули. До них відносяться глюкоза, галактоза і фруктоза. Дисахариди складаються з двох молекул. Табличний цукор, також відомий як сахароза, найбільш часто використовуваний людиною, є типом дисахариду. Інші дисахариди включають мальтозу і лактозу.

Фруктоза також відома як фруктовий цукор, так як вона природно і найчастіше зустрічається в плодах і рослинах. Поряд з глюкозою і галактозою він може бути безпосередньо всмоктується в кров під час травлення. Фруктоза має високу водорозчинність і виглядає дуже солодким, білим, без запаху, кристалічним твердим речовиною. Це насправді вдвічі солодше, ніж сахароза. Фруктоза можна знайти в фруктах меду, дерева і винограду, квітів, ягід і більшості коренеплодів. Фруктозу не слід плутати з кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози (ГФУ), який є штучно створеним і обробленим підсолоджувачем.

Сахароза, з іншого боку, являє собою дисахарид. Він також відомий як сахароза. Сахароза виступає у вигляді білого, без запаху кристалічного порошку солодкого смаку. Як дисахарид він складається з двох молекул; один з глюкози і один з фруктози через глікозидний зв'язок. Сахароза в основному зустрічається в цукрових трояндах і коренях буряків, з яких переробляється більшість столового цукру. Сахароза також зустрічається в патоці, коричневому цукрі і кленовому сиропі. Плоди зазвичай містять невеликі кількості сахарози і різні пропорції фруктози і глюкози.

Сахароза швидко розщеплюється в організм. Організм робить це для того, щоб отримати глюкозу і фруктозу окремо. Обидва використовуються для енергії, однак глюкоза використовується для клітинного дихання. Глюкоза проходить через кров і дифундує через клітинні мембрани, отримуючи собі назву «цукор крові».

Цукор забезпечує швидке збільшення легко оброблюваної енергії. Однак, незважаючи на його використання для живлення клітин людини, вони є порожніми калоріями. У цукрів рідко є інші вуглеводи, білки, вітаміни та мінерали, необхідні для здорового харчування. Крім того, будь-який надлишок цукру в організмі не буде використовуватися в якості енергії і замість цього буде зберігатися як жир.

На додаток до збільшення надлишкової ваги та ожиріння, надмірне споживання цукру підвищує шанси на розвиток цукрового діабету 2 типу. Крім того, високий рівень цукру в крові змушує організм виробляти надлишок інсуліну, що потенційно може пошкодити підшлункову залозу. Цукор також може перешкоджати проходженню білків крові. Вони також є провідною причиною порожнин. Глікопротеїни з цукру прилипають до зубів і стають магнітами для бактерій. Бактерії їдять фруктозу в цукрі і виробляють молочну кислоту як побічний продукт. Молочна кислота може сприяти зниженню зубної емалі і утворенню порожнин.

Що стосується фруктози, то вона, як і всі речі, вигідна в невеликих кількостях, оскільки є докази того, що вона може допомогти організму правильно обробляти глюкозу. Проте, споживаючи занадто багато фруктози, здається, перевантажує її здатність обробляти її. Коли в організмі занадто багато фруктози, печінка не може обробити все це досить швидко. Отже, замість цього вона перетворює їх на тригліцериди і посилає їх у кров.

Високі тригліцериди в крові є фактором ризику серцевих захворювань. Крім того, фруктоза не викликає регуляції апетиту гормонів, тому залишає мозок почуття незадоволені, що в свою чергу продовжує посилати повідомлення голоду, що призводить до переїдання. Дослідження показують, що близько 10% сучасного раціону походить від фруктози. Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози став неймовірно недорогим і рясним; отже, він пробрався до великої кількості продуктів сьогодні. Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (HFCS) складається з 55% фруктози і 45% глюкози. Однак сахароза наполовину фруктоза і наполовину глюкоза. Таким чином, HFCS фактично не має набагато більше фруктози, ніж "звичайний" цукор.

Фруктоза використовується в сухих сумішах напоїв, низькокалорійних продуктах, заморожених соках, ароматизованих водних та енергетичних напоях, содовій попці, ароматизованому молоці, зернових, хлібобулочних виробах, йогурті, консервованих фруктах і цукерок. Фруктоза зустрічається головним чином у фруктах і меді. Його також можна знайти у кукурудзяному сиропі з високим вмістом фруктози, але не в звичайному кукурудзяному сиропі. Сахароза використовується в хлібобулочних виробах, джемах, згущеному молоці, соусах, морозиві, консервованому м'ясі, а також у процесах пивоваріння та вирощування дріжджів.

Крім того, всі види цукру, будь то сахароза, фруктоза або глюкоза, забезпечують таку ж кількість калорій. Один грам цукру відповідає 4 калоріям, що означає, що 1 чайна ложка приблизно 16 калорій і 1 столова ложка забезпечує приблизно 50 калорій. Однак вміст калорій і цукру в різних харчових продуктах, що містять сахарозу, глюкозу і фруктозу, можуть сильно відрізнятися в залежності від інших поживних речовин, що містяться в їжі.