Основна відмінність: яєчний білок - 87% води і 10% білка. Яєчний жовток містить близько 80% калорій, половину білка і майже всі жири, присутні в яйці. Він містить вітамін А, D, Е, В6, В12 і К і такі мінерали, як залізо, кальцій, фосфор і пантотенова кислота.
Яєчний білок діє захисним покриттям для жовтка. Його називають альбуміном і становить приблизно 60% від загальної ваги яйця. Жовток становить близько 30% загальної ваги яйця і містить близько 80% загальної кількості калорій, половину білка і майже всі жири в яйці. Це пов'язано з тим, що жовток є головним джерелом харчування для розвивається ембріона.
Яєчний білок складається з 87% води і 10% білка, а жовток складається з 50% води, 16% білка і 32% жиру. Яєчний білок не містить жиру, холестерину і містить від 50 до 80% калію, 55 мг натрію, 4 г білка і рибофлавіну. З іншого боку, жовток містить 5 г жиру, близько 211 мг холестерину, 2 г білка, 20 мг натрію, окрім 3-х омега-3, вітаміни А, D, Е, В6, В12 і К і мінерали, такі як залізо, кальцій і фосфор, пантотенова кислота, холін, що чудово підходить для здоров'я мозку, каротиноїди, які є критичними для здоров'я очей і зеаксантин, який є потужним антиоксидантом.
Найкраще, що може зробити будь-яка людина, це вживання всього яйця, оскільки яєчний білок і жовток є гарним джерелом білка, а також вітамінів і мінералів. Білок є важливим для енергії і для належного функціонування органів і м'язів, і все це яйце є приголомшливим джерелом здорового білка, харчових жирів, комплексу В, вітамінів, фолієвої кислоти та інших великих поживних речовин, які необхідні для процвітання організму.
Щодо аргументу, що вживання яєчних жовтків підніме шкідливий холестерин, це насправді не так. Жовтки фактично містять хороший холестерин. Якщо в ній міститься достатньо хорошого холестерину, він знижує рівень поганого холестерину. Слід пам'ятати, що хороший холестерин є будівельним блоком для всіх клітин, і запалення потребує холестерину, щоб вилікувати пошкоджені клітини.
Крім того, якщо не вистачає споживання холестерину, організм автоматично збільшує виробництво холестерину. Якщо вимога холестерину в організмі задовольняється, то виробництво холестерину в організмі сповільнюється. Крім того, медичне дослідження в Гарварді не виявило кореляції між вживанням яєць і ризиком серцевих захворювань або інсульту, незважаючи на те, що люди стверджують.