Ключові відмінності: Ребра яловичини і свинячі ребра - це нарізка м'яса. Яловичі ребра виводяться з грудної клітини корів, тоді як свинячі ребра виводяться з грудної клітки свині. Яловичі ребра досить великі, ніж свинячі ребра. Таким чином, ребра яловичини, як правило, мають більше м'яса, ніж свинячі ребра і, як правило, більш жувальні, ніж свинячі запасні ребра.

Ребра яловичини або свинини відносяться до зрізу м'яса. Яловичі ребра виводяться з корів, тоді як свинячі ребра отримують від свиней. Зазвичай це стосується частини м'яса, яка менш м'ясна. Ці ребра можна приготувати, використовуючи різноманітні методики, такі як обсмажування, приготування на грилі, випікання тощо. Однак у американській кухні ці ребра зазвичай відносяться до ребер з барбекю, які часто подаються з будь-якими соусами для барбекю.

Яловичі ребра в основному складаються з двох типів - задні ребра і короткі ребра. У задніх ребрах м'ясо лежить між кістками. З іншого боку, короткими ребрами м'ясо лежить на вершині кісток. Короткі ребра називаються за короткою пластиною, з якої вони отримані.

Ребра яловичини зазвичай дешевші, ніж свинячі ребра. Яловичі ребра містять масивні кістки і не дуже м'ясні.

Свинячі ребра дуже популярні типи ребер на всьому півдні США і походять від свиней. Свині мають 14 реберних кісток. Ці реберні кістки поділяються на чотири популярні скорочення, відомі як реберні спини, ребра, реберні наконечники та різання Сент-Луїса. Ребра дитини спинки виводяться з леза і центральної частини попереку.

Запасні ребра є інтактною ділянкою ребра, відокремленою від живота і може також включати прибережні хрящі. Ребра Сент-Луїса походять з запасних ребер зі свинини, які готуються шляхом видалення грудинної кістки. Реберні наконечники - це дрібні м'ясні шматочки, які вирізаються зі свинини зі срібних ребер, коли ребра Сент-Луїса робляться за допомогою процесу обрізки. Ці ребра менше і зручні в обігу. Що стосується поживних цінностей, то і свинячі, і яловичі ребра спокійні. Яловичі ребра, як правило, більш смачні, ніж свинячі ребра.

Яловичі ребра мають менше жиру, ніж свинячі ребра. Завдяки цьому жиру в свинячих ребрах вони не вимагають багато уваги, щоб бути вологими і ніжними, як того вимагають яловичі ребра. Яловичі ребра потрібно готувати повільно при низькій температурі так, щоб сполучні тканини плавили належним чином. Яловичі ребра найкраще готуються у курця. Американські ребра з яловичини для барбекю не настільки поширені, як їхні порові колеги.

Яловичі ребра досить великі в порівнянні з свинячими ребрами. Він все ще залежить від вибору індивідуума віддавати перевагу одному над іншим, оскільки обидва вони відрізняються за текстурою та смаком.

Порівняння між яловичими ребрами та свинячими ребрами:

	Яловичі ребра	Свинячі ребра
Визначення	Яловичі ребра виводяться з грудної клітини корів	Свинячі ребра виводяться з грудної клітини свиней
Тип	Велика і не дуже проста в обігу	Невеликий і простий у використанні
Вміст (4 унції) обсмажене	Яловичі ребра (шортики) 340 калорій, без вуглеводів, понад 35 грамів білка, 27 міліграм кальцію, 328 міліграм калію, 20 грамів загального жиру і 105 міліграм холестерину.	Країна ребра ребра (свинина) має 320 калорій, 30 грамів білка, 34 міліграмів кальцію, 340 міліграм калію, 20 грамів загального жиру і 115 міліграм холестерину.
Вологий і ніжний	Потрібно більше зусиль	Необхідно менше зусиль
Загальні типи	Короткий Назад	Запчастини Дитячі спини Стиль кантрі (не справжні ребра) - обрізаний від плечового кінця кісткової свинячої корейки і розділений на рівні частини, щоб виглядати як ребра.
Текстура	Задні ребра тендітні і найкраще підходять для гриля Короткі ребра мають багато м'яса і дуже ароматні	Ребра дитини спинки є кращими для їх ніжності і смаку Козирки великі жирні, ніж реберні спини Св. Луї розрізані ребра м'ясніше і краще мармурові, ніж реберні спини