Ключова відмінність: Баранина і баранина - це м'ясо овечих. Різниця між ними - це вік овець, від яких м'ясо походить. Баранина - молоді вівці, а баранина - м'ясо старших овець.
Існує ряд відмінностей між бараниною і бараниною, кожна з яких веде когось віддати перевагу одному над іншим. Деякі з цих відмінностей:
Баранина | Баранина | |
Тварина | Вівці; або в деяких країнах з козла | Вівці |
Від | Старі, зрілі вівці | Молоді вівці |
Вік | Від овець більше двох років | Дитяче ягня - менше 12 тижнів Весняна ягня - до шести місяців Рік випуску - 1 рік |
Смак | Багатший, сильніше аромат | М'який |
Розмір | Більші шматочки, ніж ягня | Менші зрізи і шматочки, ніж баранина |
М'ясо | Більш жорсткі, ніж ягня; менший відсоток води і більший відсоток жиру, білка, екстрактивних речовин і смакових речовин | Ніжне, м'якше, худне м'ясо |
Колір м'яса | Темніше; рожево-червоний. | Запальничка; блідо-рожевий; світло-темно-рожевий |
Жир | Більше жиру, концентрованих жирних кислот в м'язах, твердий білий жир | Менше жиру, трохи рожевого жиру |
Кістка | Сильніше і сильніше біліше | Ніжний текстурований, пористий у структурі; трохи рожевого кольору |
Процес приготування | довго і повільно; вимагає дозрівання протягом 2 або 3 тижнів, щоб бути в кращому стані | Швидше та простіше, ніж інші м'ясо |
Найкраще для | Тушковане і каррі | Обсмажені або смажені на грилі |
Бажано в | Країни Близького Сходу і Далекого Сходу | Західні країни: Північна Америка та Європа |