Основна відмінність: Цукор є узагальненою назвою для харчових речовин із солодким смаком. Сахароза, столова цукор, переважно видобувається з цукрового очерету або цукрового буряка. Цукор, доступний у багатьох формах на ринку. Патока є побічним продуктом процесу виробництва цукру; будь то волокна цукрового очерету, буряк або виноград. Коричневий цукор, який набув популярності сьогодні, - це білий цукор з мелясою, доданою назад. Коли коричневий цукор називають "сирим цукром", цукор не повністю очищений.
Сахароза, столова цукор, переважно видобувається з цукрового очерету або цукрового буряка. Цукор став популярним підсолоджувачем у 18 столітті, після того, як на Західній Індії та Америці були встановлені цукрові плантації. Проте цукор вироблявся ще в давні часи в Індії, а згодом і в Китаї. Після 18-го століття, цукор був дуже популярним, але рідкісним, і він міг бути забезпечений тільки багатими. Отже, цукор часто називали «білим золотом».
Цукор обробляється тривалим процесом. Фактично меляса є побічним продуктом процесу виробництва цукру; будь то волокна цукрового очерету, буряк або виноград. Тим не менш, найбільш поширеною патокою є цукрова тростина. Для того, щоб зробити мелясу, очерету цукрового заводу збирають і позбавляють його листя. Потім сік витягують зазвичай шляхом різання, дроблення і затирання. Потім екстрагований сік кип'ятять і концентрують. Концентрація соку призводить до кристалізації цукру, який збивається. Після першого кип'ятіння меляси можна упакувати і продати як є або може бути додатково оброблена. Якщо продається, цей тип патоки часто називають «цукровим тростинним», особливо в Сполучених Штатах Америки, так як сироп все ще містить більшу частину цукрового вмісту, який ще не вилучено.
Мелясу можна додатково обробити за допомогою другої кипіння і екстракції цукру. Тоді меляса набула б легкого гіркого відтінку до його смаку, оскільки зараз витягується хороший відсоток цукру. Знову ж таки, патоку можна продавати або додатково обробляти за допомогою третього і кінцевого кипіння і екстракції цукру. Після третього кипіння, більша частина цукру в сиропі тепер видобувається. Це призводить до того, що меляса набуває міцний аромат. Цей тип меляси часто називають і продають як «патоку чорної стрічки».
Блакитна патока вважається більш здоровою, ніж інші рафіновані цукри, оскільки вона містить слідові кількості вітамінів і значні кількості декількох мінералів. Блакитна патока - джерело кальцію, магнію, калію і заліза; одна столова ложка забезпечує до 20% добового значення кожного з цих поживних речовин. Завдяки цьому, чорна стріпача патока вже давно продається як доповнення до здоров'я. Його також часто використовують у виробництві етилового спирту і в якості інгредієнта в кормах для худоби.
Коричневий цукор змінюється від світло-коричневого цукру до темно-коричневого цукру. Це не тільки стосується кольору цукру, але й обсягу меляси в цукрі. Світло-коричневий цукор містить 3, 5% меляси загального обсягу, тоді як темно-коричневий цукор - 6, 5% меляси. Регулярний коричневий цукор містить до 10% меляси. Коричневий цукор, як правило, м'який і липкий; однак, вона може бути уточнена, щоб бути більш вільною. З точки зору аромату, світло-коричневий цукор має більш тонкий аромат, в той час як дуже темний або "старомодний" стиль коричневого цукру має більш інтенсивний аромат патоки.
Як зазначено раніше, як білий цукор, так і коричневий цукор подібні за вмістом в їжі. Сто грамів коричневого цукру містить 373 калорії, тоді як сто грамів білого цукру містить 396 калорій, але коричневий цукор більш щільний, ніж білий цукор. Отже, в чашці є більше коричневого цукру, ніж білий цукор. Таким чином, чашка коричневого цукру містить більше калорій, ніж чашка білого цукру.
Тим не менш, чашка коричневого цукру також містить сліди ряду мінералів, таких як кальцій, калій, магній і залізо, у порівнянні з чашкою білого цукру. Ймовірно, це пояснюється тим, що меляса знову введена. Але в коричневому цукрі є лише дуже невелика кількість цих мінералів, які фактично не впливають на організм.
