Ключова різниця: термін родзинка відноситься до сухого винограду. Це може включати будь-який сухий виноград або конкретний виноград. Тип винограду змінюється залежно від країни. Термін «султана» використовується для позначення родзинок, зроблених з винограду султана. Цей термін зазвичай використовується за межами Сполучених Штатів. Смородина, смородина Занте або коринфська смородина - це сушені ягоди маленького, солодкого, без кісточок чорного винограду, відомого як Чорний Коринф.

Термін родзинки, султани і смородини часто збиває з пантелику багатьох людей через схожість їх зовнішності. На перший погляд, всі три виглядають абсолютно однаково, з незначними колірними відмінностями. Ізюм є парасольковим терміном, який включає як султани, так і смороди як родзинки типу. Давайте зрозуміємо цей термін окремо.

Термін ізюм відноситься до сухого винограду. Це може включати будь-який сухий виноград або конкретний виноград. Тип винограду змінюється залежно від країни. Хоча деякі використовують чорний виноград, інші країни використовують білий (зелений) виноград. Родзинки виробляють у багатьох регіонах світу, включаючи багато різних страв. Султана і смородина розглядаються як тип родзинок. У багатьох країнах, таких як Велика Британія, Нова Зеландія, Австралія, Канада та Ірландія, термін «родзинка» використовується для позначення темного кольору великого сушеного винограду, тоді як султана використовується для позначення сушеного винограду золотистого кольору і смородини для дрібної сушки. Чорний Коринфський виноград.

Термін 'raisin' датується середньою англійською, яка адаптована з французького 'raisin' означає виноград, з висушеним виноградом, що називається 'підвищенням сек'. Ізюм виробляють у чотирьох етапах: збір, попередня обробка, сушка та післясушилка. Перший процес вимагає вибору винограду і його вибору для приготування родзинок. Цей зібраний виноград потім проходить процес попередньої обробки, де його обробляють масляними емульсіями або розведеними лужними розчинами. Ці рішення гарантують, що виноградна ягода швидше втрачає воду на дві або три складки. Хоча, спочатку в Середземному морі і Малій Азії, виноград занурювався в суху емульсію холодного занурення з карбонату калію і етилових ефірів жирних кислот.

Потім родзинка наносять через процес сушіння. Сушіння можна проводити трьома способами: сушіння на сонці, сушіння тіні та механічне сушіння. Сушіння від сонця та сушка тіней зазвичай дешевші, але не повністю видаляють воду і займають більше часу. Механічна сушка більш популярна з виноградом, що поміщається в мікрохвильові печі для більш швидкого сушіння. Мікрохвильове опалення також виробляє пухкі родзинки. Після сушіння, родзинки потім направляються для обробки після висушування, де вони промиваються і очищаються для видалення сторонніх предметів, включаючи видалення стебел. Потім родзинки готові до упаковки.

Термін «султана» використовується для позначення родзинок, зроблених з винограду султана. Цей термін зазвичай використовується за межами Сполучених Штатів. Вони золотистого кольору і також відомі як «золоті родзинки». Ці родзинки обробляють діоксидом сірки, щоб зберегти їх золотистий колір і або висушуються на лозі або в спеціальних стелажах. У Сполучених Штатах султани можуть мати більш темний відтінок через процес або висушування на сонці винограду. Султана - білий сорт винограду без кісточок, відомий як султаніна. У США їх називають виноградом Thompson Seedless. Вважається, що вони походять з азіатської частини Османської імперії. Будь-який вид зеленого винограду можна використовувати для виробництва султана, якщо він зберігає золотий колір, але зазвичай у країнах Близького Сходу ці родзинки створюються з винограду султана.

Смородина, смородина Занте або коринфська смородина - це сушені ягоди маленького, солодкого, без кісточок чорного винограду, відомого як Чорний Коринф. Назва походить від англо-французької фрази "roisins de Corinthe", що означає "виноград коринфського". Назва Zante Currants походить від іонійського острова Закінф (Zante), який колись був найбільшим виробником і експортером винограду і родзинок . Крім чорної смородини, є також червона і біла смородина, які виробляються з різних сортів винограду. Смородина вважається найстарішим родзинками і вперше була записана Плінієм Старшим у 75 році н.е.