Ключова різниця: білий цукор - це рафінований цукор, який більшість людей використовують щодня. Коричневий цукор - це білий цукор з додаванням меляси. Коричнево, коричневий цукор такий же, як і білий цукор.

Білий цукор і коричневий цукор сьогодні є одним з найбільш часто використовуваних видів цукру. Оскільки коричневий рис здоровіший, ніж білий рис, і коричневий хліб здоровіший, ніж білий хліб, багато хто вважає, що коричневий цукор більш здоровий, ніж білий цукор. Проте це не так. Коричнево, коричневий цукор такий же, як і білий цукор. Насправді, коричневий цукор має трохи більше калорій, ніж білий цукор. Тим не менш, коричневий цукор набув великої популярності сьогодні і зазвичай використовується в хлібобулочних виробах.

Цукор є узагальненою назвою для харчових речовин із солодким смаком. Цукор називають вуглеводами, які є групою сполук, що складаються з вуглецю, водню та кисню. Вуглеводи і, в свою чергу, цукри, є джерелом хімічної енергії для живих організмів, включаючи людей. Цукор поділяють на моносахариди, дисахариди і полісахариди. Моносахариди є найпростішим вуглеводним типом, що складається з однієї молекули. До них відносяться глюкоза, галактоза і фруктоза. Дисахариди складаються з двох молекул. Табличний цукор, також відомий як сахароза, найбільш часто використовуваний людиною, є типом дисахариду. Інші дисахариди включають мальтозу і лактозу.

Сахароза, столова цукор, переважно видобувається з цукрового очерету або цукрового буряка. Цукор став популярним підсолоджувачем у 18 столітті, після того, як на Західній Індії та Америці були встановлені цукрові плантації. Проте цукор вироблявся ще в давні часи в Індії, а згодом і в Китаї. Після 18-го століття, цукор був дуже популярним, але рідкісним, і він міг бути забезпечений тільки багатими. Отже, цукор часто називали «білим золотом».

Цукор обробляється тривалим процесом. Спочатку сік екстрагують, а потім очищають вапном і нагрівають. Потім його далі обробляють, і це в кінцевому підсумку відділяється на кристали цукру і мелясу. Кристали цукру вибілюються і доводяться до кінцевого продукту, який ми купуємо в супермаркеті. Це традиційний білий цукор.

Коричневий цукор, який набув популярності на сьогоднішній день, - це білий цукор з мелясою, доданою назад. Меласса є побічним продуктом процесу виробництва цукру і волокна цукрового очерету. Коли коричневий цукор називають «сирим цукром», це ще не повністю очищений цукор. Це відбувається до процесу видалення меляси з кристалів цукру. Однак загальнодоступний коричневий цукор - це рафінований білий цукор з доданою патокою.

Коричневий цукор змінюється від світло-коричневого цукру до темно-коричневого цукру. Це не тільки стосується кольору цукру, але й обсягу меляси в цукрі. Світло-коричневий цукор містить 3, 5% меляси загального обсягу, тоді як темно-коричневий цукор - 6, 5% меляси. Регулярний коричневий цукор містить до 10% меляси. Коричневий цукор, як правило, м'який і липкий; однак, вона може бути уточнена, щоб бути більш вільною. З точки зору аромату, світло-коричневий цукор має більш тонкий аромат, в той час як дуже темний або "старомодний" стиль коричневого цукру має більш інтенсивний аромат патоки.

Як зазначено раніше, як білий цукор, так і коричневий цукор подібні за вмістом в їжі. Сто грамів коричневого цукру містить 373 калорії, тоді як сто грамів білого цукру містить 396 калорій, але коричневий цукор більш щільний, ніж білий цукор. Отже, в чашці є більше коричневого цукру, ніж білий цукор. Таким чином, чашка коричневого цукру містить більше калорій, ніж чашка білого цукру.

Тим не менш, чашка коричневого цукру також містить сліди ряду мінералів, таких як кальцій, калій, магній і залізо, у порівнянні з чашкою білого цукру. Тим не менш, є тільки дуже невелика кількість цих мінералів, присутніх в коричневому цукрі, і вони насправді не роблять істотного впливу на організм.