Ключова різниця: Ванільний ефір і екстракт ванілі є обидва смаковими інгредієнтами. Екстракти ванілі виготовляють шляхом замочування ванільних бобів у спиртовому та водному розчині, головним чином з горілкою, оскільки її аромат доповнює ваніль. Сутність, з іншого боку, може мати два різних значення. Він може бути або імітацією екстракту, або може бути висококонцентрованою формою чистого екстракту.
Dictionary.com визначає екстракт як речовина, відокремлене або отримане "з суміші тиском, дистиляцією, обробкою розчинниками або т.п.". В той час як сутність є "речовиною, отриманою з рослини, лікарського засобу або т.п. дистиляції, інфузії та ін. і містять її характерні властивості в концентрованому вигляді. "
Посилаючись на харчові інгредієнти, екстракт виготовляється шляхом об'єднання масла з інгредієнта з алкоголем. Це створює стабільний, більш тривалий ароматизатор. Спирт використовується як зв'язуючий засіб для збереження міцності аромату. Етиловий спирт і горілка зазвичай використовуються для виготовлення екстрактів, тоді як спирти, такі як джин, коньяк і ром, також можуть бути використані.
Есенція ванілі та екстракт ванілі є обидва смаковими інгредієнтами. Вони в основному використовуються в ряді рецептів, щоб дати їм ароматизатор оригінального інгредієнта. Основна відмінність ванільної есенції та екстракту ванілі полягає в тому, як вони виробляються.
Екстракти ванілі виготовляють шляхом замочування ванільних бобів у спиртовому та водному розчині, головним чином з горілкою, оскільки її аромат доповнює ваніль. Алкоголь поглинає ароматизатор з ванільних зерен протягом декількох місяців. Цукор також може бути доданий до розчину, що призводить до отримання темної прозорої рідини. Через кілька місяців прозора темна рідина володіє насиченим ароматичним ароматом і надає готовим стравам м'який аромат ванілі.
Цей тип екстракту називається екстрактом одноразового ванілі, який найчастіше доступний в магазинах. Є також подвійні та потрійні сили (до 20 разів) ванільних екстрактів, які набагато сильніші. Імітаційний екстракт ванілі також доступний на ринку. Імітаційні екстракти ванілі є побічним продуктом деревини, який зазвичай виготовляється шляхом замочування алкоголю в деревину, що містить ванілін. Потім ванілін хімічно обробляють, щоб імітувати смак натуральної ванілі. Сьогодні екстракти ванілі є найпоширенішою формою ванілі, що використовується, і найпопулярнішим типом використовуваного екстракту.
Сутність, з іншого боку, може мати два різних значення. Він може бути імітацією екстракту або може бути висококонцентрованою формою чистого екстракту; на етикетці на пляшці слід вказати, який. Концентровані есенції є по суті дуже сильними екстрактами, які можуть бути вдвічі або в чотири рази сильнішими, ніж звичайні екстракти.
Тоді як імітаційні есенції є хімічно створеними речовинами, які мають на меті повторити смак та / або смак оригінального інгредієнта. Ці імітаційні есенції зазвичай не мають делікатесу природного аромату; однак вони забезпечують досить близьку альтернативу, яка є більш зручною, ніж фактичні інгредієнти або екстракти, особливо коли інгредієнти або екстракти не є легко доступними або занадто дорогими.
Тим не менш, багато людей вважають, що імітація ванільної есенції має тенденцію мати штучно створений смак, який не відповідає оригінальному смаку ванільного бобу або чистого екстракту ванілі. Ці люди рекомендують використовувати ваніль, ванільну пасту або чистий екстракт ванілі, незважаючи на те, що вони, як правило, досить дорогі. Насправді, ваніль фактично є другим найдорожчим інгредієнтом після шафрана.
Більше того, іноді імітаційні сутності, як правило, слабкіші за природні екстракти. Таким чином, багато людей рекомендують подвоїти кількість суті імітації, що використовується, на відміну від екстракту ванілі.
