Ключова різниця: Соєвий соус є популярним приправи і соусом, який вважається основним продуктом східної та південно-східної азіатської кухні. Соєвий соус виготовляється з соєвих бобів. Tamari - вид темного соєвого соусу, який походить з Японії. Вона містить мало або взагалі не пшеницю, отже, це безглютенова альтернатива звичайному соєвому соусу.

Соєвий соус є популярним приправи і соусом, який вважається основним продуктом у східній та південно-східній азіатській кухні. Соус зародився в Китаї в 2 столітті до н.е., але з тих пір зростає популярність і в даний час використовується по всьому світу. Більшість людей думають, що соєвий соус був введений в західний світ останнім часом з натиском популярності східної кулінарії. Однак європейці використовують соєвий соус з 1700-х років.

Соєвий соус виготовляється з соєвих бобів. Соєві боби - це вид бобових культур, подібний до арахісу, квасолі, гороху тощо. Для того, щоб зробити соєвий соус, соєві боби спочатку кип'ятять, а потім змішують із запеченим зерном, розсолом, а також Aspergillus oryzae або Aspergillus sojae. Цю суміш потім ферментують. Після ферментації суміш перетворюється в пасту, яку потім пресують для отримання рідини. Ця рідина є так званим соєвим соусом. Залишкову суміш зазвичай використовують як корм для тварин.

Хоча соєвий соус походить з Китаю, він тепер вважається основним продуктом в інших країнах Східної та Південно-Східної Азії, таких як Японія, Тайвань, Китай, Корея, Індонезія, В'єтнам, Бірма та ін. багато і довго вони мають різні варіації. Зміни в смаку і текстурі досягаються за допомогою різних методів і тривалості ферментації і через різні співвідношення води, солі і ферментованої сої. Іноді інші інгредієнти додаються або до суміші, або до соусу, щоб надати йому інший смак.

Існує два основних типи соєвого соусу: легка соя і темна соя. Темні соєві соуси зазвичай витримуються протягом деякого часу, що дає їй більш сильний аромат і більш темний колір, ніж легка соя. Темні соєві соуси також, як правило, багатші і трохи солодші, ніж легкі соєві соуси. Деякі інші сорти соєвого соусу включають густий соєвий соус, соєвий соус з грибів, соєвий соус з креветок і т.д. Тамарі - це вид темного соєвого соусу, який походить з Японії.

Соєвий соус був введений в Японії в 7 столітті китайськими ченцями. Він став називатися shōyu. Існує п'ять основних типів шію: койкучі, усукучі, тамарі, широ і саісікомі. Shōyu, тобто японський соєвий соус, зазвичай робиться з пшеницею в якості основного інгредієнта. Завдяки цьому японський соєвий соус має трохи більш солодкий смак, ніж китайські соєві соуси. Shōyu також зазвичай має хері-подібний аромат спирту.

Tamari в основному виробляється в регіоні Chūbu Японії, і вважається оригінальним японським соєвим соусом, оскільки він дуже нагадує оригінальний рецепт, як це було введено китайськими ченцями. Тамарі також відомий як місо-дамарі, оскільки він традиційно був рідким побічним продуктом, що утворюється під час ферментації місо. Фактично, термін tamari походить від дієслова tamaru, що означає акумулювати. Отже, тамарі посилається на той факт, що це накопичена рідина, коли вона вибігає зі зрілого місо.

Порівняння між Тамарі і Соєвим соусом: