Основна різниця: Пастеризація - це процес нагрівання їжі, зокрема рідин, до певної температури, щоб уповільнити ріст мікробів у їжі. Стерилізація відноситься до процесу усунення всіх форм бактерій з будь-якого продукту.

Пастеризація - це процес нагрівання їжі, зокрема рідин, до певної температури, щоб уповільнити ріст мікробів у їжі. Пастеризація вимагає швидкого нагрівання рідини до певної температури протягом заданого часу з наступним швидким охолодженням і потім герметизацією. Цей процес вбиває теплові чутливі організми і їх спори. Пастеризація названа на честь мікробіолога Луї Пастера, винахідника процесу. Пастер спочатку винайшов процес утримання вина і пива від кислих; проте цей процес зараз використовується дуже часто для молока. Зверніть увагу, що молочні коробки кажуть пастеризовані або гомогенізовані на кришці.

При пастеризації рідини зазначену рідину нагрівають до температури нижче температури кипіння і потім швидко охолоджують. Наприклад, молоко буде нагріватися при температурі 145 ° F (63 ° C) протягом 30 хвилин. Існує два типи процесів нагрівання, які використовуються для пастеризації молока: високотемпературна, короткочасна (HTST) і надвисокотемпературна обробка (UHT). У HTST молоко пропускають через металеві труби, які оточені гарячою водою і нагрівають до 72 ° C (161 ° F) протягом 15 секунд. Потім молоко охолоджують і запечатують. У УВТ молоко підтримується при температурі 138 ° C (280 ° F) протягом мінімум двох секунд. Процес HSTH забезпечує молоко з охолодженим терміном зберігання від двох до трьох тижнів, тоді як UHT дозволяє молокам тривати довше, приблизно два-три місяці.

Стерилізація відноситься до процесу усунення всіх форм бактерій з будь-якого продукту. Стерилізація не обмежується тільки рідинами, але може також стосуватися твердих поверхонь, рідин, ліків тощо. Процес стерилізації вбиває всі форми життя мікробів, включаючи гриби, спори, віруси та бактерії. Стерилізація проводиться з використанням різних методів, таких як нагрівання, опромінення, хімічні речовини та застосування високого тиску. Стерилізацію можна віднести до Ніколя Апперта, якому також приписують процес збереження їжі.

Appert готував їжу до високої температури, охолоджував її, а потім закуповував їжу в герметичних пляшках, що дозволяло зберігати їжу протягом тривалого часу без псування. Для того, щоб стерилізувати молоко, воно буде нагріватися до високої температури, що призведе до знищення всіх бактерій, присутніх у молоці. Після того, як всі бактерії будуть вбиті, молоко потім буде запечатано в герметичних контейнерах і картонах. Стерилізація дозволяє зберігати продукти та рідини протягом тривалого часу; однак, він також може усунути будь-які корисні бактерії, які також можуть бути присутніми в їжі. Крім того, процес також змінює смак їжі. Стерилізація зазвичай використовується в медичних областях, щоб запобігти поширенню бактерій або вірусів і забрудненню всього.

Порівняння між пастеризацією та стерилізацією: