Основна відмінність: Лимонний екстракт створюється замочуванням шкірки лимона в спирті, звичайно етиловому спирті. Це наповнює алкоголь ароматом лимона. Сутність, з іншого боку, може мати два різних значення. Він може бути або імітацією екстракту, або може бути висококонцентрованою формою чистого екстракту.
Dictionary.com визначає екстракт як речовина, відокремлене або отримане "з суміші тиском, дистиляцією, обробкою розчинниками або т.п.". В той час як сутність є "речовиною, отриманою з рослини, лікарського засобу або т.п. дистиляції, інфузії та ін. і містять її характерні властивості в концентрованому вигляді. "
Посилаючись на харчові інгредієнти, екстракт виготовляється шляхом об'єднання масла з інгредієнта з алкоголем. Це створює стабільний, більш тривалий ароматизатор. Спирт використовується як зв'язуючий засіб для збереження міцності аромату. Етиловий спирт і горілка зазвичай використовуються для виготовлення екстрактів, тоді як спирти, такі як джин, коньяк і ром, також можуть бути використані.
Лимонний екстракт створюється замочуванням шкірки лимона в спирті, звичайно етиловому спирті. Це наповнює алкоголь ароматом лимона. При введенні екстракту лимона в блюдо, спирт має тенденцію випаровуватися під час приготування їжі або випічки, залишаючи за собою аромат лимона і легкий смак лимона, який не перевищує.
Однак екстракт лимона не має настільки сильного смаку, як оригінальний лимонний сік. Додаткова перевага використання екстракту лимона на відміну від лимона в приготуванні їжі та випіканні полягає в тому, що екстракт лимона має властивість надавати аромат лимона без лимонної кислоти лимонного соку. Це особливо корисно під час приготування десертів, оскільки кислота і гіркота лимона в іншому випадку будуть конфліктувати з необхідним солодким смаком десерту.
Сутність, з іншого боку, може мати два різних значення. Він може бути імітацією екстракту або може бути висококонцентрованою формою чистого екстракту; на етикетці на пляшці слід вказати, який. Концентровані есенції є по суті дуже сильними екстрактами, які можуть бути вдвічі або в чотири рази сильнішими, ніж звичайні екстракти.
Тоді як імітаційні есенції є хімічно створеними речовинами, які мають на меті повторити смак та / або смак оригінального інгредієнта. Ці імітаційні есенції зазвичай не мають делікатесу природного аромату; однак вони забезпечують досить близьку альтернативу, яка є більш зручною, ніж фактичні інгредієнти або екстракти, особливо коли інгредієнти або екстракти не є легко доступними або занадто дорогими. Есенції також мають тенденцію зберігати краще і довше, ніж вихідний інгредієнт.
Ессенції лимона, з іншого боку, зазвичай є імітаційними екстрактами, які виробляються через складні ефіри, як правило, етилацетат і етилбутират. Ці складні ефіри, як правило, імітують смак і запах інгредієнта, в даному випадку - лимона.
Тим не менш, багато людей вважають, що імітація ефіру лимона, як правило, має штучно створений смак, який не відповідає оригінальному смаку лимона або чистого екстракту лимона. Ці люди рекомендують використовувати лимонний сік, лимонну цедру, або лимонну шкірку, хоча підготовка цих продуктів вимагає більше часу, ніж використання чистого лимонного екстракту або лимонної есенції з пляшки.
Більше того, іноді імітаційні сутності, як правило, слабкіші за природні екстракти. Таким чином, багато людей рекомендують подвоїти кількість імітації сутності, що використовується, на відміну від екстракту лимона.
