Основна різниця: важкий крем або важкий збитий крем має від 36 до 40% жиру. Збивний крем має 30-36% відсотка жирного масла і є легшим і пухнастим.
Крем - це в основному жир жиру, що піднімається до вершини цільного молока перед гомогенізацією. Хоча, крем буде підніматися до вершини якщо лишали як це, є промисловий процес прискорити це. Для того, щоб швидше роз'єднати молоко з вершками, люди, які розливають і продають крем, використовують центрифуги, відомі також як "сепаратори". Різниця між різними кремами визначається вмістом жиру. Креми входять у два сорти: «пастеризовані» або «ультрапастеризовані», з яких ультрапастеризовані креми мають більш тривалий термін зберігання, ніж пастеризовані креми.
Збивний крем має 30-36% відсотка жирного масла і є легшим і пухнастим. Відсутність молочного жиру призводить до того, що збиті вершки тримають форму протягом короткого періоду часу, а потім повертаються до рідкої форми. Легкість крему робить його ідеальним для доліва на пустелях або напоях. Збиваючий крем також має менше калорій у порівнянні з важкими кремами.
Порівняння між кремом для вершків і вершками:
Вершки | Збиті вершки | |
Відсоток жиру | 36-40% | 30-36% |
Найкраще для | Наповнення і трубопроводи | Напої і доліва |
Послідовність | Залишається довше | Залишається коротше |
Калорії | Більше калорій | Менше калорій |