Ключові відмінності: гриль, барбекю та обсмажування дуже схожі, тому виникає плутанина між методами приготування їжі. Всі вони вимагають сухого тепла, що наноситься безпосередньо на поверхню їжі. Гриль, як правило, робиться "гарячим і швидким", тоді як барбекю зазвичай роблять "низьким і повільним". Смаження зазвичай проводиться в духовці.
На думку професійних кухарів, існує два основних способи приготування їжі: методи «сухого тепла» або «волого-тепло». Для приготування вологого тепла потрібна рідина на воді або пара. В той час як метод сухого теплого приготування означає приготування їжі з використанням тепла безпосередньо до їжі. Гриль, барбекю та обсмажування - це деякі з методів приготування сухих тепла.
Гриль, барбекю та обсмажування дуже схожі, тому виникає плутанина між методами приготування. Всі вони вимагають сухого тепла, що наноситься безпосередньо на поверхню їжі.
Крім того, барбекю також роблять у зовнішньому середовищі, куривши м'ясо над деревом або деревним вугіллям. Цей процес зазвичай триває дуже довго, до 12-16 годин у деяких випадках. Ресторан барбекю можна приготувати у великих цегляних або металевих печах, спеціально призначених для цієї мети. Термін барбекю може також стосуватися збору сім'ї та друзів, де їжа на грилі та / або барбекю і служить.
З іншого боку, смаження - це щось інше. Обсмажування - це спосіб приготування їжі, який використовує сухе тепло, будь то відкрите полум'я, піч або інше джерело тепла. Тим не менш, він відрізняється від гриля і барбекю одним значним чином: це зазвичай робиться в печі, або цегли, або комерційного будинку, а не відкритого полум'я. Смаження особливо популярне для м'яса, таких як куряче або червоне м'ясо, а також овочі, особливо осінні і зимові овочі. Підсмажування зазвичай відноситься до великих сировинних розрізів м'яса. Смажена суміш м'яса може приготувати один, два, навіть три години.
Кожна форма приготування їжі має свій власний набір переваг і недоліків. Є все також вважається більш здоровим варіантом приготування їжі з маслом.
Порівняння між грилем, барбекю та обсмажуванням:
Гриль | Барбекю | Обжарювання | |
Опис | Гриль - це форма приготування їжі, яка передбачає використання сухого тепла на поверхні їжі, як правило, зверху або знизу. | Барбекю - це форма приготування їжі, яка включає в себе сухе тепло, що наноситься на поверхню їжі. Барбекю, як правило, роблять "низьким і повільним" над непрямим теплом з високого димового палива. | Обсмажування - це спосіб приготування їжі, який використовує сухе тепло, будь то відкрите полум'я, піч або інше джерело тепла. Обсмажування використовує непряме, розсіяне тепло (як у духовці), і підходить для більш повільного приготування м'яса у великому, цілому шматку. |
Опис (TheFreeDictionary) | Для смаження на сітці. Поверхня приготування паралельних металевих прутків; сітка. Їжу, приготовлену на грилі. | Для смаження, смаження або гриля (м'ясо або морепродукти) над вугіллям або відкритим вогнем, часто поливаючи приправленим соусом. Гриль, яма або відкритий камін для смаження м'яса. | Готувати з сухим теплом, як у духовці, так і біля гарячого вугілля. Щоб висушити, засмагнути або просушити, піддавши тепло. Піддавати великому або надмірному нагріванню. |
Призначення | Гриль, як правило, передбачає значну кількість прямого теплового випромінювання і, як правило, швидко використовується для приготування м'яса. | Гриль, як правило, включає значну кількість прямого теплового випромінювання і, як правило, використовується для повільного вливання аромату в м'ясо. | Обсмажування може підсилити аромат за допомогою карамелізації та підсмажування Майяра на поверхні їжі. |
Обладнання | гриль, гриль, сковорода для гриля або сковорідка | гриль-барбекю, великі цегляні або металеві печі | відкритого полум'я, духовки або іншого джерела тепла |
Температура | Температури часто перевищують 260 ° C (500 ° F). | Оригінальною технікою є приготування з використанням диму при більш низьких температурах (зазвичай близько 240–280 ° F або 115–145 ° C). | Низькотемпературна піч, 95 ° C - 160 ° C (від 200 ° F до 325 ° F) Правда температура випалу становить 200 ° C (400 ° F). |
Переваги | Здорова альтернатива приготуванню нафтою, хоча жир і соки, які втрачаються при приготуванні на грилі, можуть сприяти більш сухій їжі. | Здорова альтернатива приготуванню нафти. Більше аромату Копчений аромат | Здорова альтернатива приготуванню нафти. Отримане м'ясо є ніжним |
Недоліки | Дослідження показали, що приготування яловичини, свинини, птиці і риби при високих температурах може призвести до утворення гетероциклічних амінів, бензопіренів і поліциклічних ароматичних вуглеводнів, які є канцерогенами (що викликають рак). Маринування може зменшити утворення цих сполук. | Час споживання | Смажена суміш м'яса може приготувати один, два, навіть три години. |
Традиційні страви | Асадо (яловичина, обсмажена на вогні) Стейк-ла-Парілла (біфштекс, приготований на традиційному грилі) Якіторі (мариноване м'ясо на грилі на паличці) На грилі | Hibachi Техаський барбекю Ребра Брикет Корейка | Філе міньйон Пояс смуги Ростбіф М'ясний коровай Смажена курка Смажена кабачка Смажена картопля Смажені овочі |
