Основна різниця: Випарене молоко вимагає випаровування близько 60% води з молока. Підсолоджене згущене молоко в основному упарюється молоком з додаванням 40% цукру.
Випарене молоко, як випливає з назви, - це в основному молоко, яке було випарено, щоб видалити близько 60% води з молока. Випарене молоко вимагає кип'ятіння молока на сильному вогні, щоб видалити воду з молока, зробивши її щільною в консистенції. About.com заявляє, що варене молоко потім гомогенізується, швидко охолоджується, зміцнюється вітамінами і стабілізаторами, упаковується і, нарешті, стерилізується. Висока температура, необхідна для випаровування води, призводить до того, що деякі з природних цукрів у молоці карамелізуються, в результаті чого випароване молоко має невеликий жовтий / коричневий відтінок.
Для того, щоб молоко розглядалося як цільне упарене молоко, воно повинно містити не менше 7, 9% молочного жиру і 25, 5% твердих речовин молока. Однак процес випаровування концентрує поживні речовини і калорії в упареному молоці, роблячи його здоровим і нездоровим одночасно. Для людей, які шукають більш здоровий варіант, ви можете вибрати знежирені та знежирені версії, які також доступні. Ці дві версії додаються з вітамінами А, С і D. Багато рецептів також вимагають випарювання молока з водою, що може бути досягнуто шляхом змішування згущеного молока з водою або звичайним незбираним молоком.
Для того, щоб молоко вважалося підсолодженим згущеним молоком, воно повинно містити не менше 8% жиру і 28% твердих речовин молока. Це трохи вище через цукор, який додається до молока. Згущене молоко пастеризується під час процесу випаровування, а цукор виключає необхідність стерилізації продукту. About.com пояснює, що, оскільки цукор пригнічує ріст мікроорганізмів, їжа не вимагає подальшої стерилізації. Уряд вимагає додавати вітамін А за законом, а інші поживні речовини можуть бути додані, але це залежить від виробника.
Таким чином, фактично, випарене молоко і згущене молоко дуже схожі, і єдиною відмінністю є вміст цукру. Два продукти також використовуються для різних цілей, таких як випарене молоко - звичайний інгредієнт супів, каррі, хліба тощо, а підсолоджене згущене молоко використовується в тортах, пустелях та інших печених солодощах. Обидві з них були розроблені з урахуванням потреби молока тривати довше, коли немає холодильного обладнання. Згущене молоко може бути датоване до Франції в 1820-х роках, але воно стало популярним у США Гейл Борден-молодший після того, як він побачив, що люди не можуть дозволити собі зберігати молоко в будинках через те, що він швидко псується і згортається. Він також зауважив, що молоко активно знаходили тільки в місцях, де корови перебували в безпосередній близькості. Він створив конденсовану молоко, щоб забезпечити більш довготривалий продукт для людей, які не мали легкого доступу до молока. Ці продукти мають високий термін зберігання, а несолодкий може тривати до 15 місяців, а підсолоджений має термін придатності від двох до трьох місяців, обидва можуть тривати довше, хоча це не рекомендується.
