Основна відмінність: Суть і екстракт - це обидва смакові інгредієнти. Екстракт виготовляють шляхом поєднання олії з інгредієнтом зі спиртом. Це створює стабільний, більш тривалий ароматизатор. Сутність, з іншого боку, може мати два різних значення. Він може бути або імітацією екстракту, або може бути висококонцентрованою формою чистого екстракту.
Dictionary.com визначає екстракт як речовина, відокремлене або отримане "з суміші тиском, дистиляцією, обробкою розчинниками або т.п.". В той час як сутність є "речовиною, отриманою з рослини, лікарського засобу або т.п. дистиляції, інфузії та ін. і містять її характерні властивості в концентрованому вигляді. "
Посилаючись на харчові інгредієнти, екстракт виготовляється шляхом об'єднання масла з інгредієнта з алкоголем. Це створює стабільний, більш тривалий ароматизатор. Спирт використовується як зв'язуючий засіб для збереження міцності аромату. Етиловий спирт і горілка зазвичай використовуються для виготовлення екстрактів, тоді як спирти, такі як джин, коньяк і ром, також можуть бути використані.
Сутність, з іншого боку, може мати два різних значення. Вона може бути імітацією екстракту або може бути висококонцентрованою формою чистого екстракту; на етикетці на пляшці слід вказати, який. Концентровані есенції є по суті дуже сильними екстрактами, які можуть бути вдвічі або в чотири рази сильнішими, ніж звичайні екстракти.
Природні есенції отримують шляхом вилучення ефірної олії з квіток, фруктів, коріння та інших частин рослини або всієї рослини. Існують чотири основні методи, які використовуються для виробництва сутностей:
- Експресія - коли масло дуже рясне і легко отримується, як у лимонній шкірці.
- Поглинання - як правило, здійснюється шляхом замочування в спирті, як ванільних бобів.
- Мацерація - використовується для створення менших шматочків цілого, як при виготовленні екстракту м'яти і т.д.
- Дистиляція - застосовується при мацерації, але в багатьох випадках вона вимагає експертних хімічних знань і зведення дорогих кадрів.
Тим не менш, багато людей вважають, що імітаційні сутності, як правило, мають штучно вироблений смак, який не відповідає оригінальному смаку інгредієнта або чистого екстракту. Ці люди рекомендують використовувати інгредієнт, інгредієнтну пасту або чистий екстракт, незважаючи на те, що вони, як правило, є досить дорогими.
Більше того, іноді імітаційні сутності, як правило, слабкіші за природні екстракти. Таким чином, багато людей рекомендують подвоїти кількість суті імітації, що використовується, на відміну від екстракту.