Ключова різниця: Кориця або справжня кориця відноситься до цейлонської кориці, яка походить від рослини Cinnamomum zeylanicum. Касія відноситься до іншого виду кориці, що походить від дерева каси. Обидва вони відрізняються в багатьох аспектах, як аромат, ціноутворення, вміст кумарину тощо.

Термін кориця, як правило, відноситься до справжньої або справжньої кориці, яка є рідною для Лари. Вона походить від невеликого вічнозеленого дерева (Cinnamomum zeylanicum) як його внутрішньої кори. Він відомий своїм м'яким і ніжним смаком. Палички цієї кориці складаються з декількох шарів, які утворюють структуру, подібну до заповненої трубки.

З іншого боку касія відрізняється від справжньої кориці. Це вид кориці, що походить з Китаю, насамперед або в інших країнах Південно-Східної Азії. Спочатку його виробляли з C. cassia. Це дуже відрізняється від справжньої кориці в багатьох контекстах. Вони мають більш сильний і інтенсивний аромат, ніж справжня кориця. Це пов'язано з більш високим вмістом коричного альдегіду.

Можна легко відрізнити палички кориці та касії, подивившись на них. Касія темно-червонувато-коричневого кольору, тоді як справжня кориця має більш світлий тон, ніж касія. Палички касії мають форму подвійних сувоїв, тоді як цейлонські кориці мають шарувату структуру труб. Цейлонська кориця, як правило, тонша і крихка, ніж касія.

Справжню корицю часто додають для своєї солодощі, тоді як касся додають за свій м'який смак. Поверхня Касії тиха, де справжня кора кориці Цейлона має тенденцію бути більш гладкою, ніж у касії. Вміст кумарину в касії вище, ніж у справжньої кориці. Це хімічна сполука, яка помірно токсична для печінки і нирок. Тому цейлонські кориці вважаються більш безпечними, ніж касії.

Порошкові касії та кориця виглядають зовсім однаково, і тому можна виявити труднощі між ними. Однак, коли додається йод, тоді чиста кориця залишається незмінною, а касія виробляє глибокий синій відтінок.

Порівняння кориці та касії:

	Кориця	Касія
Визначення	Кориця або справжня кориця відноситься до цейлонського кіноамона, що походить від рослини Cinnamomum zeylanicum.	Касія відноситься до іншого виду кориці, що походить від дерева каси. Обидва вони відрізняються в багатьох аспектах, як аромат, ціноутворення, вміст кумарину тощо.
Колір палички	Більш світлий тон, ніж касія	Темний, червонувато-коричневий
Структура паличок	Багатошарова конструкція (прокату, як сигара)	Двосторонній рулон з порожньою структурою всередині
Товщина	Він тонший, ніж касія	Це товщі, ніж кориця
Брудність	Високий	Низький
Смак	М'який	Інтенсивний
Культивування	Індія, Srilanka	Китай, В'єтнам, Індонезія
Ціноутворення	Дорого	Дешевше