Ключова різниця: Запіканка - це блюдо, яке включає шматочки м'яса, овочів, крохмалисті сполучні та хрусткі доліва. Тушковане м'ясо - це комбінація інгредієнтів, зокрема м'яса та овочів, які розміщені на складі і приготовані в горщику на відкритому вогні. Запіканка запікається з високою температурою з усіх боків, а тушковане м'ясо готується на плиті з теплом тільки знизу.
Запіканка і тушковане м'ясо можуть здаватися схожими в природі, тому що вони обидва включають м'ясо і овочі, які повільно готуються з використанням тепла в якийсь горщик або сковороду, дозволяючи сокам м'яса влитись з овочами і самим м'ясом. Це єдина подібність між ними. Інші, ніж це каструлі і тушковане м'ясо відрізняються один від одного багатьма способами. Давайте розглянемо кожну з них окремо.
Запіканка - це блюдо, яке включає такі компоненти, як шматки м'яса або морепродуктів, які увінчані овочами, крохмальним сполучною речовиною (борошно, картопля або макаронні вироби) і хрустким посипанням, наприклад, сиром. Деякі елементи блюда можуть бути необхідні для попереднього приготування, наприклад, макарони, які можуть не пектить належним чином, якщо вони ще не готові. Потім додають м'ясну та овочеву суміш з певними соками, такими як запас, вино, пиво, томатний соус, або продукт можна випікати, як є. Всі вони увінчані сиром або коровою, а потім поміщені в піч, щоб повільно випікати. Мета повільного приготування полягає в тому, щоб м'ясо / морепродукти готувалися у власному соку або в запасі протягом тривалого періоду часу, поки він не зможе поглинути аромат.
Різні види запікання включають рагу, гаспит, cassoulet, tajine, мусака, лазанья, пиріг пастуха, гратен, рис або макарони timballo, і carbonnade. Термін "запіканка" походить від французького слова, що означає "каструля", а також відноситься до страви, в якій каструля готується і подається в. Каструлі існували з моменту відкриття глиняних контейнерів, які дозволяли людям готувати. М'ясо у власних соках, а не просто відкриття приготування м'яса на вогонь. Тим не менш, каструлі стали широко знайомі в Сполучених Штатах, коли страва одного блюда стала популярною протягом 20-го століття.
Різні типи тушковані: буйабес, касуле, куряче тушковане м'ясо, бо хо, ірландське тушковане м'ясо, вершкове тушковане м'ясо, даал, гуляш, халім та ін. Тушковані страви зазвичай подають подібно до супу, з соусом і шматочками м'яса і овочів. Тушковане м'ясо можна згущувати за допомогою борошна. Тушковані страви датуються давниною, з 8 по 4 століття до нашої ери. Згідно з Вікіпедією, скіфи (греки) протягом цього часу, "поклали м'ясо в черевну порожнину тварини (живіт), змішали з нею воду і кип'ятили так, як над кістковим вогнем. Кістки спалюються дуже добре, і бек легко містить все м'ясо після того, як його зняли. Таким чином, вол, або будь-який інший жертовний звір, винахідливо змушений кипіти сам ». Це також був дешевий спосіб приготувати з використанням кісток тварин і попередньої підливи як запас для того, щоб ароматизувати овочі та м'ясо для людей у бідності.
Головна відмінність між обома полягає в тому, як вона готується. Запіканка запікається з високою температурою з усіх боків, а тушковане м'ясо готується на плиті з теплом тільки знизу. Запіканка також використовує мало, щоб не підливи, в той час як рагу вимагає багато води або підливи. Обидві ці страви вважаються харчовими продуктами комфорту і зазвичай представлені сім'ям, які страждають від трагічних подій, таких як смерть коханої людини.
