Основна відмінність: Цукор є узагальненою назвою для харчових речовин із солодким смаком. Сахароза, столовий цукор або білий цукор, переважно видобувається з цукрового очерету або цукрового буряка. Нинішній найбільший джерело білого цукру - це цукровий очерет. Цей цукор, тобто оброблений з цукрового очерету, називається тростинним цукром. Тим не менш, більш свіжий і зростаючий джерело цукру був буряковий цукор. Буряковий цукор виробляється з цукрового буряка, рослини якого бульба містить високу концентрацію сахарози.

Цукор є узагальненою назвою для харчових речовин із солодким смаком. Цукор називають вуглеводами, які є групою сполук, що складаються з вуглецю, водню та кисню. Вуглеводи і, в свою чергу, цукри, є джерелом хімічної енергії для живих організмів, включаючи людей. Цукор поділяють на моносахариди, дисахариди і полісахариди. Моносахариди є найпростішим вуглеводним типом, що складається з однієї молекули. До них відносяться глюкоза, галактоза і фруктоза. Дисахариди складаються з двох молекул. Табличний цукор, також відомий як сахароза, найбільш часто використовуваний людиною, є типом дисахариду. Інші дисахариди включають мальтозу і лактозу.

Цукор може бути виготовлений з різних речовин. Фруктоза, також відома як фруктовий цукор, є природним і найбільш часто виробляється цукром у фруктах і рослинах. Фруктоза можна знайти в фруктах меду, дерева і винограду, квітів, ягід і більшості коренеплодів. Фруктоза не є синонімом кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (HFCS), який є штучно створеним і переробленим підсолоджувачем.

Хоча білий цукор, який ми зазвичай використовуємо, є сахарозою, також відомою як сахароза. Сахароза виступає у вигляді білого, без запаху кристалічного порошку солодкого смаку. Як дисахарид він складається з двох молекул; один з глюкози і один з фруктози через глікозидний зв'язок. Сахароза в основному зустрічається в цукрових трояндах і коренях буряків, з яких переробляється більшість столового цукру. Сахароза також зустрічається в патоці, коричневому цукрі і кленовому сиропі. Плоди зазвичай містять невеликі кількості сахарози і різні пропорції фруктози і глюкози.

Цукор став популярним підсолоджувачем у 18 столітті, після того, як плантації цукрового очерету були створені в Західній Індії та Америці. Проте цукор вироблявся ще в давні часи в Індії, а згодом і в Китаї. Після 18-го століття, цукор був дуже популярним, але рідкісним, і він міг бути забезпечений тільки багатими. Отже, цукор часто називали «білим золотом».

Сахароза, столовий цукор або білий цукор, переважно видобувається з цукрового очерету або цукрового буряка. Нинішній найбільший джерело білого цукру - це цукровий очерет. Цей цукор, тобто оброблений з цукрового очерету, називається тростинним цукром. Тим не менш, більш свіжий і зростаючий джерело цукру був буряковий цукор. Буряковий цукор виробляється з цукрового буряка, рослини якого бульба містить високу концентрацію сахарози.

Тростинний цукор обробляється тривалим процесом. Спочатку сік витягують з цукрової тростини, а потім очищають вапном і теплом. Потім він далі обробляється, і в кінцевому підсумку він відділяється на кристали цукру і мелясу. Кристали цукру вибілюються і доводяться до кінцевого продукту, який ми купуємо в супермаркеті. Це традиційний білий цукор.

З іншого боку, цукровий буряк має ще більш спрощений процес видобутку та виробництва цукру. Цукровий буряк нарізають, кип'ятять і притискають до густого сиропу. Потім цукор витягують з сиропу і сушать. Процес виробництва цукрового буряку вважається одношаровим процесом, оскільки він вимагає лише однієї обробки на одному заводі. Виробництво цукрової тростини, з іншого боку, вимагає двох різних процесів і на двох різних об'єктах.

Отже, цукровий буряк простіше і ефективніше виробляти, ніж цукровий цукор. Крім того, цукрові буряки мають склад від 16% до 18% сахарози, порівняно з композицією цукрового очерету від 10% до 11%. В основному, однакова кількість цукрових буряків буде виробляти більше цукру, ніж та ж кількість цукрової тростини.

Крім того, вирощування цукрових буряків простіше, ніж цукрової тростини. Цукровий очерет може бути дуже темпераментним і потребує правильного росту тропічного клімату, тоді як цукровий буряк не такий. Вони можуть рости в різних кліматичних умовах, навіть з холодною зимою. Це дає деяким країнам можливість видобувати цукор у глибині країни, на відміну від імпорту дорогого цукрового цукру.

За винятком зазначених розбіжностей, між ними немає помітних відмінностей. Фактично, багато виробників часто перемикають джерело цукру між буряком і очеретом і продають їх в одній упаковці, тоді як споживачі не розумні. Обидва цукрового буряку та цукрового цукру мають однаковий фізичний вигляд. Вони обидва 100% сахароза (сахароза), з тим же хімічним складом. Вони 99, 95% схожі один на одного, і люди мають різні думки про те, чи це 0.05% має значення чи ні. Більшість не помічає різниці, в той час як деякі стверджують, що тростинний цукор краще для випікання, оскільки кінцевий продукт м'якший, більш смачний і солодший. Поки кінцеві продукти з буряковим цукром виходять більш сухими і крихкими. Тим не менш, не впевнені, скільки цієї різниці є насправді тому, що до цукру, і скільки його можна віднести до смакових уподобань дегустаторів.

Білий цукор, очерет або буряк, доступний у багатьох формах на ринку. Деякі з доступних форм цукру - це гранульований білий цукор або столовий цукор, найтонший (кастор або заклинатель) цукор, грубий (декоратор або перламутр) цукор, кристалічний цукор, кондитерські вироби, цукрова пудра або пудра, інвертний цукор, коричневий цукор, цукор-сирець, Цукор Демерара, цукор Мускавада або Барбадосу, цукор "Турбінадо" тощо.

За винятком цукрової тростини та бурякового цукру, на ринку є багато інших форм цукру, тобто оброблені з інших джерел. Цукор може бути отриманий з меду, багатьох фруктів (таких як фініки і кокоси) і деревних соків. Деякі з доступних на ринку типів цукру - це пальмовий цукор, деякі форми фруктових цукрів і різні типи цукрових сиропів, включаючи мед, кленовий сироп, кукурудзяний сироп, сироп агави, сироп Якон, рисовий сироп і т.д.