Ключова різниця: Чорний перець - найчастіше використовуваний перець, який розмелюють і використовують як спеції або приправи в багатьох кухні. Чорний перець виробляється шляхом збирання, коли вони все ще зелені незрілі кістянки рослини перцю. Зелений перець, подібний до чорного, виготовляють з незрілих перців. Їх не кип'ятять, а сушать і обробляють діоксидом сірки, консервуванням або сушінням заморожуванням, щоб зберегти зелений колір.
Перець - це плоди виноградної лози з сімейства Piperaceae, які збирають і сушать для того, щоб використовувати їх як пряність і приправу разом із сіллю. Перці походять з тропічних регіонів, таких як Індія, В'єтнам і Індонезія, хоча зараз і виробляються в інших країнах Південної Азії. Спочатку перці використовувалися як валюта в Індії і були дорогими для покупки. Існують різні види перцю, які відрізняються своїм кольором; чорний, зелений, білий оранжевий / червоний і рожевий.
Зелений перець, подібний до чорного, виготовляють з незрілих перців. Вони не кип'ятять, але сушать і обробляють такими методами, як діоксид сірки, консервування або сушіння заморожуванням, щоб зберегти зелений колір. Зелений перець в основному зберігається в розсолі або оцті і використовується як маринований перець. Цей перець використовується в азіатських кухнях, найчастіше тайських стравах. Описано, що має пікантний і свіжий аромат з яскравим ароматом. Зелені мариновані огірки можуть швидко занепасти, якщо вони не висушені або збережені.
Білий перець - це насіння перцевого рослини, яке просочується у воді близько тижня, щоб усунути темно-кольорову шкіру насіння, змусивши його почервоніти. Перцю меленого білого найчастіше використовують у китайській кухні. Перцевий апельсин або червоний перець зазвичай складається з дозрілих червоних перців, які зберігаються в розсолі та оцті. Їх також лікують подібними методами, як зелений перець, щоб зберегти свій колір. Рожевий перець не походить з тієї ж рослини, як інший перець, цей перцевий пиріг походить від перуанського перцю (Schinus molle) або бразильського перцю (Schinus terebinthifolius).
Перець не тільки посилює і збагачує смак страв, але й надає користь для здоров'я. Перець з високим вмістом мінералів, таких як калій, кальцій, цинк, марганець, залізо, магній, вітамін К, клітковина і мідь. Вони також використовуються в різних культурах для поліпшення травного тракту. Однак велика кількість перцю може викликати роздратування шлунково-кишкового тракту, тому його слід використовувати помірно.
Чорний перець | Зелений перець | |
Визначення | Чорний перець - це квітуча виноградна лоза в сімействі Piperaceae, яка зазвичай висушується і використовується як спеція в кухні. | Зелений перець схожий на чорний перець, хоча він виготовлений з іншого процесу. |
Процес | Чорний перець збирають у незрілу стадію, кип'ятять у гарячій воді, а потім сушать під сонцем, примушуючи її шкіру до чорних і зморшок | Зелений перець збирають, коли він незрілий, але обробляється (діоксидом сірки, консервування або сушінням заморожуванням), щоб зберегти його зелений колір |
Походження | Індія 2 до н.е. | Індія 2 до н.е. |
Королівство | Plantae | Plantae |
Сім'я | Piperaceae | Piperaceae |
Біноміальна назва | Piper nigrum | Piper nigrum |
Використання | Кулінарія, медичне використання, валюта | Кулінарія |
Кухня | Використовується практично у всіх видах кухні | Французька, тайська та західноєвропейська |
Переваги | Високий вміст калію, кальцію, цинку, марганцю, заліза, магнію, вітаміну К, волокна і міді | Покращує травний тракт, зменшує газ, збільшує соляну кислоту, допомагає зменшити кілька видів шлункового дистрессу, боротися з бактеріальним ростом і високим вмістом заліза, вітаміну К і антиоксидантів |
Застереження | Надмірна кількість чорного перцю може викликати роздратування шлунково-кишкового тракту і кровотечі з місць виразки | Зелений перець швидко псується і швидко псується. Надмірний зелений перець може викликати роздратування шлунково-кишкового тракту |