Основна відмінність: Сода для випікання - це хімічна сполука, яка використовується як розпушувач у випічці. Розчин для випікання, як правило, просто випікання соди, змішаної з кислотою.
Випічка соди випускає бульбашки вуглецю, коли вона поєднує і реагує з кислим інгредієнтом, таким як йогурт, шоколад, пахта або мед. Ця реакція відбувається негайно, як тільки вони змішані. Ці бульбашки потім розширюються під впливом тепла, тобто в духовці, щоб підняти тісто.
Розпушувач робить те ж саме, за винятком того, що він поставляється з власним підкислювачем. Розрізняють два типи порошків для випічки, односторонньої дії і подвійної дії. Розчини для випікання при одноразовому впливі починають реакцію, як тільки вони торкаються вологи, тоді як порошки подвійної дії активуються теплом.
У випічці, випічки соди і розпушувач дуже сильно взаємозамінні. Тим не менш, харчова сода є основним і дасть гіркий смак, якщо не протидіяти кислотності іншого інгредієнта, такого як йогурт, пахта і т.д. Розпушувач має загальний нейтральний вплив на смак, так як він має основний і кислий інгредієнт. Додаткові відмінності включають:
Харчова сода | Порошок для випічки | |
Композиція | Хімічна сполука NaHCO3 | Сода для випікання змішується з кислотою. |
Програми | Приготування їжі, нейтралізація кислот і основ, медична, фізична гігієна - зубна паста, дезодорант і шампунь, доповнення для спортсменів, прибирання, прання, біопестициди, кормова добавка для тварин, гасіння невеликих жирів або електричних пожеж, поглинання затхлих запахів, підвищення рівня рН у ставках і басейни | Кулінарія |
Застосування в кулінарії | Залишковий агент | Залишковий агент |
Час реакції | Відразу після змішування | Одноразове - відразу після змішування Подвійне дію - тепло |
