Ключова різниця : агар та желатин, обидва є важливими інгредієнтами, що використовуються при приготуванні десертів. Основна відмінність між агаром і желатином ґрунтується на джерелі, з якого вони отримані.
Агар і желатин дуже часто використовуються як гелеутворюючі агенти в супах і десертах. Вони часто використовуються як взаємозамінні. Ця стаття розрізняє два харчових агенти.
Желатин являє собою загущающий агент, який отримують з тваринних джерел, мейлин свиней. Насправді це колаген, який отримують з кісток тварин, сухожиль, шкіри, м'язів, зв'язок, копит, хрящів і т.д. Все це кип'ятять і перетворюють на гель, який діє як засіб для утворення або згущення. Основною властивістю желатину є перетворення рідини в гель, коли вона додається до рідини, і суміш кип'ятять. Ця рідина далі при смаку, нагрівається і плавиться.
Желатин широко застосовується в інших галузях промисловості через його гелеутворюючу властивість. У харчовій промисловості вона найчастіше використовується у виробництві цукерок, зефіру тощо. Застосовується у фармацевтичній промисловості для виготовлення капсул; він також використовується в косметиці. Він відіграє важливу роль у фотографії, так як желатинові емульсії використовуються у всіх типах фотографічних плівок і паперів.
Агар - це тип желатину, який отримують з рослинних джерел. Це насправді водорості, що володіють гелеутворюючими властивостями. Отримують у вигляді порошку з морських водоростей; вона легко перетворює рідину в гель. Крім того, це суміш, яка містить багато різних вуглеводів, які отримують з морських водоростей.
Термін "агар" походить від малайського слова "агар-агар", який відомий як желе. Він виготовлений з водоростей, знайдених у Червоному морі. В Японії вона називається «Кантен», а в Індії - «китайська трава». Вона вважається вегетаріанською з-за свого рослинного походження і використовується як замінник. Він широко використовується, тому що має високий вміст білків і багатий мінералами. Крім того, він може бути легко виготовлений просто кип'ятінням, до повного розчинення, а потім після охолодження перетворюється на гель.
Він також використовується в інших галузях промисловості, таких як мікробіологія для проведення тестів, біологія рослин для сприяння росту і т.д.
Порівняння між агаром і желатином:
Агар | Желатин | |
Визначення | Агар - це желатинова речовина, що спочатку виготовляється з морських водоростей. | Желатин - це безбарвна речовина, що не має запаху, яке виготовляється з колагену, знайденого в кістках і шкірі тварин. |
Форма | Він поставляється в двох формах - смужці агару і порошку агару. | Він поставляється у вигляді порошку, гранул або листів. |
Похідне | Він походить від рослинних джерел. | Він отриманий з джерел тварин. |
Матеріал | Він поставляється в сировині. | Він поставляється в обробленому вигляді. |
Походження | Він містить більше мінералів. | Він містить менше корисних копалин, ніж інші. |
Замінити використання | Використовується як замінник желатину. | Він не використовується як замінник; однак є кошерний желатин, який використовується як замінник. |
Відомий як | Він також відомий як Kanten, Китай трава або японський isinglass. | Найвідомішою маркою желатину є желатин Knox. |
Приготований | Її потрібно кип'ятити, щоб вона могла встановлюватися. | Розчиняють у теплій рідині і залишають для укладання. |
Використання | Це головний інгредієнт, який використовується для приготування десертів для вегетаріанців. | Це більш популярний інгредієнт, який використовується для приготування десертів і кондитерських виробів. |
Інші види використання | Він також використовується для проведення мікробіологічних тестів, як відбиткового речовини в стоматології, як проносне, так і в електрохімії. | Використовується також у фотографії, косметиці та виробництві боєприпасів тощо. |
