Основна відмінність: Білі баклажани, як правило, менше і міцніше текстуровані. Вони вважаються більш щільними, кремнішими, м'якшими, менш кислими і менш гіркими, і мають більше насіння. Фіолетові баклажани мають глянцеві, фіолетові шкури, мають овальну і довгасту форму і мають тенденцію бути ширшими в кінці.

Баклажани, такі як помідори, перець, картопля і солодкий картопля, належать до сімейства пасльонових і, таким чином, технічно є плодом. Баклажан офіційно класифікується як ягода. Баклажан є рідною для Індійського субконтиненту і має ряд різновидів, з яких найпоширеніший великий темно-фіолетовий грушоподібний баклажан. Баклажани отримали свою назву, так як перші спостережувані баклажани були дрібними, круглими, яйцеподібними і білими. Інші назви баклажанів включають баклажани, мелонгени, шпигалі або морські кабачки.

Баклажан м'ясистий, має м'ясисту текстуру і містить численні дрібні, м'які насіння. Як правило, він має приємно гіркий смак і губчасту текстуру, яка після приготування стає ніжною з насиченим, складним смаком. Баклажан має гіркий смак, оскільки він є близьким родичем тютюнової рослини, і, як і тютюн, містить алкалоїди нікотиноїдів. Однак кількість нікотину, спожитого при вживанні баклажанів, незначне. Насправді, дев'ять кілограмів баклажанів містять таку ж кількість нікотину, що й сигарета.

Є багато різновидів баклажанів. Різні сорти класифікуються за різними розмірами, формою і кольором. Більшість з них, як правило, фіолетового кольору, але колір деяких сортів може відрізнятися від білого, жовтого, оранжевого, зеленого, лавандового, фіолетового, червонувато-фіолетового і темно-фіолетового. Деякі з них мають колірний градієнт, від білого до стебла до яскраво-рожевого до глибокого фіолетового або навіть чорного. Є навіть деякі, які мають зелену або фіолетову смужку. Стандартний баклажан - італійський або середземноморський баклажан, який є краплеподібним або грушоподібним баклажаном. Є також японські баклажани: довгі, стрункі і лавандові, китайські баклажани - схожі на японські баклажани тайські та індійські баклажани: які доступні у відтінках зеленого, фіолетового, смугастого зеленого і білого кольорів і мають розмір вишні.

У порівнянні з більш поширеними фіолетовими, білі баклажани, як правило, менше і міцніше текстуровані. Вони вважаються більш щільними, кремнішими, м'якшими, менш кислими і менш гіркими, і мають більше насіння. Шкіра білого баклажана жорсткіша, ніж фіолетовий баклажан, який перед приготуванням потрібно зняти. Однак, це також робить краще підходить для випічки, пропарювання або смаження, оскільки вони тримають свою форму краще. М'ясо білих баклажанів біле. Вони також з низьким вмістом калорій і містять сліди декількох поживних речовин, таких як калій, вітамін А, вітамін B-комплекс і вітамін С. Вони також доступні тільки сезонно. Білі баклажани набувають все більшої популярності, оскільки їх зараз використовують як модні. Однак вони ніде не настільки близькі до популярних, як пурпурні баклажани.

Фіолетові баклажани, з іншого боку, більш популярні, ніж білі баклажани і доступні протягом року. Вони мають глянцеві, фіолетові шкури, мають овальну і довгасту форму і мають тенденцію бути ширшими в кінці. Вони мають губчасті текстурні якості, які дозволяють легко приймати ароматизатори. Фіолетові баклажани, як правило, мають тонкі, ніжні шкури, які можна легко з'їсти. М'якоть пурпурових баклажанів має зеленуватий відтінок. У порівнянні з білими баклажанами, фіолетові баклажани більшого розміру.